Health

從「辛」出發 —— 圍爐取暖

在香港一年四季，無論是任何日子或天氣，總有人會相約家人或朋友吃一頓火鍋，大快朵頤，當中麻辣火鍋更是不少人的至愛。然而，你知道自己吃得健康嗎？在挑選火鍋湯底時，又有甚麼要特別留意材算吃得健康？今期Health準備了一個有關火鍋湯底的小測試考考大家，讓大家認識如何吃得開心之餘也可吃得健康！

Text: Michelle (香港中文大學) Edit: Kathy

火鍋湯底小測試

A) 蕃茄薯仔湯

B)芫荽皮蛋湯

C)麻辣雞肉湯

D)白蘿蔔豬骨湯

A) 湯料

B)醬料

C)食材

D)以上皆是

A) 患濕疹、痔瘡等之人士

B) 有喉嚨痛徵象的人士

C) 本身屬「燥熱」體質容易上火的人士

D) 以上皆是

答案解說

1) C) 麻辣雞肉湯

2) D) 以上皆是

火鍋湯料、醬料和食材都可能會令身體變得「熱氣」，因此我們要小心選擇。吃火鍋一般需時較長，湯底在高溫下持續受熱時，會容易令人上火。雖然一些較滋補的湯底（如藥膳鍋）標榜可以補身，但當中所用上的湯料卻偏燥熱，若本身已有「熱氣」徵象的人進食後反而會適得其反。

此外，火鍋醬料也可能令身體容易「熱氣」，特別是濃味的醬料一般對腸胃的刺激也較大。至於一些經過油炸及烤焗處理的火鍋食材，如炸魚蛋、炸魚皮、即食麵等都有可能令人熱上加燥，吃後容易不適。

3) D) 以上皆是

麻辣湯底一般需用上很多香料熬製，進食這些香料容易令人上火，因此本身有「熱氣」徵象的人不宜經常食用此類鍋物。而濕疹患者和受暗瘡、痔瘡困擾人士忌吃辛辣，故應避免進食這類鍋物。同時，建議吃完火鍋後可喝多一點清熱的涼茶紓緩「熱氣」徵象。

火鍋小貼士

想吃得更健康有「營」及精明？不妨留意以下小貼士：

1/ 清湯作湯底

享用火鍋時建議選擇清湯、蔬菜及海鮮食材作湯底。

2/ 盡量減少調味料

調製火鍋醬料時可以豉油為基底，再加入原生食物如:葱、蒜、薑等作調味，盡量避免選擇現成醬汁（如沙茶醬、麻醬、辣醬等），因為現成醬汁的熱量和脂肪含量都較高。

3/ 多菜少肉

火鍋食材推薦以蔬菜、肉類及海鮮類等為主，不建議選擇經油炸、烤焗的食物，而加工食物或動物內臟也應盡力少吃。同時為避免過量進食，大家可先進食蔬菜然後才進食肉類，增加飽肚感。

4/ 留意營養標籤

如火鍋食品的包裝附有營養標籤，應留意有關營養成分的資料，選擇脂肪、鈉和糖含量較低的食物。